Kakaólap szederlekvárral

Szénhidrát és cukormentesen csináltam egy kis finomságot, hogy én is tudjak valami jót enni.

A tésztája könnyen tekerhető és megtölthető.

A kakólaphoz:

• 3 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 4 dkg xilit
• 5 dkg holland kakaópor
• 1 dl víz
• csipet só

1. A tojás sárgáját a xilittel habosra kevertem, majd hozzáöntöttem a vizet.
2. A fehérjét a sóval kemény habbá vertem.
3. Hozzáöntöttem a sárgáját a fehérjéhez és kettőt hármat kavartam rajta éppen, hogy csak márványos legyen, össze ne törjön a hab.
4. Közben elkezdtem beleszitálni a kakaóport és finom mozdulatokkal eldolgoztam benne mind a sárgáját mind a kakóport.
5. Sütőbe illő tepsibe belesimítottam a habot és 15 perc alatt 200 fokon megsütöttem.
6. Még melegen lehúztam róla a sütőpapírt és összetekertem, hagytam hogy langyosra hűljön majd házi cukormentes szederlekvárt töltöttem bele.
7. Újra összetekertem és pár órára a hűtőbe tettem összeérni.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Csörögefánk sütőben

Tegnap bableves volt az ebéd, és jó magyar szokás szerint, palacsinta jár hozzá.

No nekem is lett volna a tervem, de mostanában volt bögrés palacsinta és Baumkuchen is, mindkettő palacsintás, szóval feledésbe merült ez az ötlet.

Mi legyen hát hozzá, jöjjön egy kis csörögefánk, az olyan könnyű és gyors.

Nem volt kedvem olajjal pacsálni, gondoltam jó lesz a sütőben is.

A csörögefánkra egyáltalán nem hajaz, viszont olyan mint a linzersüti.

Finom lett, máskor inkább nasinak készítem.

Mi a héten készült házi sárgabaracklekvárral és kakaóval ettük.

Recept:

• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 ek porcukor
• 5 dkg margarin vagy vaj
• csipetnyi só

A hozzávalókat összedolgozzuk, külön a tojást a margarint és a tejfölt, és hozzáadagoljuk a lisztet, cukrot, sütőport. 

Végül egy közepesen nyújtható tésztát kapunk amit vékonyra kinyújtunk és 3-4 cm széles és 10-12 cm hosszú csíkokat vágunk belőle. 

Közepére hosszanti irányban ejtünk még egy vágást és a két végét áthúzzuk rajta.

220 fokon 15 percig sütjük, finom kívül roppanós, belül morzsalékos lesz az állaga.

Zsidó napok III. Humusz és Pita

Humusz pitával

Nem tudom, ki mennyire van barátságban a csicseriborsóval, én, mondhatom nagyon. Mivel az alap íze nem túl intenzív, így jól fűszerezhető,variálható. Ezen kívül van pár dolog ami még mellette szól 

• C, A, B1-B2-B6 Vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium, kálium, kalcium,foszfor, és nátrium forrás is egyben.
• Magas a rosttartalma, rendszeres fogyasztása, segíti az megfelelő emésztést.
• Alacsony a zsírtartalma.
• Magas proteintartalmának köszönhetően beilleszthető a vegetáriánus étrendbe is.
• Alacsony a glikémiás indexe, így sokáig telítettség érzést ad.
• Viszonylag olcsó, ezért a rendszeres fogyasztásával még spórolhatunk is a kosztpénzen.
• És most lássuk a humuszt. Ez egy püré ami főtt csicseriborsóból és tahini szószból és egyéb ízesítő anyagokból áll.

A tahini szószhoz szükség lesz:

• 500 g hántolt szezámmagra
• 354 ml olajra ( ez lehet oliva vagy napraforgó amilyet szeretnénk)

1. A szezámmagot pirítsuk meg kb 5-10 perc alatt, lényeg hogy ne engedjük nagyon megbarnulni.
2. Ha megpirult, hagyjuk, hogy kihűljön, ez kb. 20 percet vesz igénybe.
3. Ezután, ha van, egy késes konyhai aprítóba tesszük az olajjal együtt és addig dolgoztatjuk amíg egy krémes nehezen folyó masszát nem kapunk. 
5. Ebből a mennyiségből elég nagy adag lesz, érdemes lefagyasztani belőle. ( megmarad amolyan gyurmaállagúnak, mivel az olaj nem tud megfagyni)
6. A hűtőben is lehet tárolni de legfeljebb 3 hónapot.

Most hogy készen van a tahini szósz, elkezdhetjük a humuszt, vagy folytathatjuk, ahogy tetszik.

Hozzávalók a humuszhoz:

• 50 dkg csicseriborsó
• 2-3 tk só
• 4-5 ek tahini
• ízlés szerint római kömény min. 3-4 tk
• fél citrom leve

1. A csicseriborsót legalább egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

2. Tegyük fel annyi vízben amennyi ellepi, én rá szoktam hagyni kicsit mivel kuktában főzöm és jobb a biztonság.

3. Kb. egy óra alatt megpuhul, de akkor is inkább könnyű szétnyomni a szájpadlásunkon, nem vajpuha.

4. A főzővizet öntsük le de úgy hogy felfogjuk, mert szükség lesz rá.

5. Kicsit öntsünk vissza a borsókra és turmixoljunk. Annyira kell krémesnek lennie, mint egy krumplipürének amit nem krumplinyomóval hanem botmixerrel készítünk, olyan babakaja állag. Ezt a főzővízzel érjük el, ne sima csapvízzel.

6. A maradék köménnyel még egy két gerezd fokhagymával esetleg sóval ízesítsük.

7. Önsük rá a citromlevet és a tahini szószt mixeljük még egy kicsit és kész.

Én melegen szoktam tálalni pitával és megszórom kevés édes fűszerpaprikával.

Pita recept:

10 darabhoz:

• 350 ml meleg víz
• 1 ek méz
• 1 tasak instant élesztő
• 60 dkg finomliszt
• 2 tk só

1. A meleg vizet, mézet és az élesztőt összekeverjük. Futtatni nem kell.
2. Hozzáadjuk a 60 dkg lisztet, szép sima tésztát gyúrunk belőle, ami se kemény, se lágy ne legyen.
3. Keleszteni nem kell, ezért mindjárt 10-12 gombócot készítünk belőle.
4. Kis pitaformákat nyújtunk belőle, kb. fél cm vastagot.
5. Konyharuhával letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Alatta lisztezzük be a deszkát!!!. Ez fontos, ettől lesz zsebes.
6. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tiszta tepsit teszünk az alsó rácsra.
7. Ebbe rakjuk és figyeljük. Percek alatt gömbölyűvé fújódik fel, és ezután már csak 2 percig sütjük tovább.

a recept innen van: http://www.nosalty.hu/recept/egyszeru-zsebes-pita-pita-2

Zsidó napok II. Barhesz

Folytatva az előző bejegyzést, most a Barhesz a főszereplő.

A barhesz vagy hálá (challah) a zsidó konyha süteménye. 

Tésztája lisztből és főtt burgonyából készül. 

A tésztából csíkokat alakítanak ki és hármas, négyes, vagy még többszörös fonással készül. 

Szombatra hosszúkás, az őszi nagyünnepekre kerek formában sütik. 

Mazsolát is tehetnek bele, a tetejét sütés előtt mákkal vagy szezámmaggal megszórhatják. 

A bor mellett a sabeszi és ünnepi asztal elmaradhatatlan kelléke.

Recept:

• 1,5 kg liszt
• 2 közepes főtt burgonya
• 1 kocka élesztő
• 1 ek só
• kevés cukor 
• 3 ek olaj
• langyos víz kb. 5 dl

-Ez a recept a sósabb verzió, van aki az édesebbet szereti, ez szokás függő.-

Dagasztás után kevés olajat kenünk el a tetején, lefedjük, és addig pihentetjük meleg helyen, míg kétszeresére nem nő.

A tésztát két részre osztjuk. Mindkét felet további három részre osztjuk, és hosszúkás hukákat formálunk belőlük.

-Én a képen egy nagyot sütöttem belőle.-

3 tincset egymás mellé fektetünk, és összefonjuk őket.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 25 percig pihentetjük.

Megkenjünk a tetejét tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal vagy mákkal.

Előmelegített sütőben megsütjük. (A teteje és az alja is szép barna kell, hogy legyen.)

Sütési hőfok: 180°C

Zsidó napok I. Bagel

Nagyon kedvelem a közel-keleti konyhát, rendszeresen készül itthon humusz pitával, és társai.

Nemrég láttam egy cikket a Budapest Bagel-ről, megmondom őszintén kicsit hátast dobtam az áraktól.
Ezen felbuzdulva, gondoltam itthon talán olcsóbban is elő lehet állítani ezeket a helyes, középen anyaghiányos bucikat.
Keresésbe kezdtem a neten. Mivel google jó barát találtam is receptet eleget, egyet kiválasztottam, remélve jó recept, kicsit módosítva, magamra szabva, leírom most hátha más is kedvet kap.

Az elkészítés nem nehéz, talán inkább gyakorlatot igényel, hogy szép alakja maradjon a buciknak a főzés után is.

Bagel Recept

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 265 ml víz
• 12 g élesztő (ez porélesztő)
• 1 ek méz
• 12 g só
• 20 g vaj

 főzéshez:

• víz
• 5 dkg nádcukor vagy melasz vagy méz

A só és a vaj kivételével, alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat, én gépbe teszem, 4 percig hagyom dagasztani, majd hozzáteszem a sót és a puha vajat amivel további 8 percet hagyom dolgozni.

Ha lejárt az idő és szép hólyagos a tésztánk, letakarjuk és 40 percig hagyjuk pihenni. Ha letelt a 40 perc megformázzuk a tésztát.
Az apróséf oldalán van egy jó lépésről lépésre rész, kölcsönvettem:

Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre. Gömbölyítsük fel a darabokat és hagyjuk őket pihenni 5 percet.

A pihentetett tészták közepét két hüvelykujjunkkal lyukasszuk át, majd körbe-körbe forgatva a tésztákat, szépen tágítsuk ki a lyukat a közepükben. A lyukak pihentetés közben kicsit össze fognak szűkülni, így ügyeljünk, hogy megfelelően nagyra készítsük őket.

Egy benedvesített konyharuhával takarjuk le, és fél órát hagyjuk kelni szobahőmérsékleten a tésztákat.

Tegyünk fel forrni egy lábos vizet, amiben elkevertünk 40-50 g nádcukrot. A megkelt tésztákat ebben főzzük oldalanként 15-20 másodpercig. Itt arra kell figyelnünk, hogy azaz oldala, amelyik kelesztés közben lefelé volt, azaz oldala legyen felül fürösztés közben. 15-20 másodperc után fordítsuk meg a vízben, majd egy szűrőkanállal emeljük ki és tegyük egy sütőpapírral fedett tepsire.

Szórjuk meg magvakkal, vagy sóval és rögtön tegyük be egy 220 

°C-ra előmelegített sütőbe, 13-14 perc alatt süssük arany barnára. A sütés elején érdemes egy picit meggőzölni. A sütés utolsó 5 percére pedig a légkeverést kapcsoljuk be, hogy szép pirosak legyenek a bagelek.

Kruidnoten/Pepernoten Holland fűszeres keksz

Karácsonykor nővéremék eljöttek hozzánk, hozva magukkal egy kis Hollandiát. Ez 2 csomag tradicionális holland sütit takart és külön nekem egy kis fűszerkeveréket, ha eszembe jutna előállítani ezt a jó kis pepecselős sütit.

A recept:

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg barnacukor
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 50 ml tej
• fél zacsi sütőpor
• 1,5 ek mézeskalács fűszerkeverék (speculaaskruiden)
• csipet só

Elkészítés:

1. A lisztet a sóval és a fűszerekkel és asütőporral keverjük jól el.
2. A zsiradékot a cukorral keverjük habosra és öntsük bele a tejet is.
3.Keverjük össze a száraz és a nedves részeket.
4. Végezetül gyúrjuk egy labdává és be a hűtőbe kb fél órára, vagy egy éjszakára.
5.A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.
6. Ameddig melegszik a sütő, vegyünk a tésztából narancs méretű darabokat és formázzuk kb. 1 cm átmérőjű hurkákká.
7.Vágjuk fel kb. 1 cm széles darabokat a hurkából és formázzunk belőle golyókat.
8. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kicsit lapítsuk el a tetejét.
9. Süssük max 15 percig az előmelegített sütőben.

Ez a fűszerkeverék

Ilyen amikor kivesszük a hűtőből

Kb. ekkora labdákat kell csinálni

Így nem sülnek össze

Ennyi lett (2.5x adagból)

Párat bevontam csokival (Karácsonykor így lehet kapni hollandiában)

Egyesével pepecselős :D

Ilyenek lettek

Rozsos-magos kenyér fonva

Tegnap kenyérsütős nap volt, (minden harmadik nap :D)

Gondoltam újitok kicsit. Egy jó magvas kenyér rozsliszttel biztos finom lesz.

Sütés előtt

Sütés után

Recept:

• 10 dkg tk. rozsliszt
• 55 dkg búza finomliszt
• csipet aszkorbinsav
• 2,5 dl víz
• 2 ek joghurt
• 3 dkg élesztő
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1,5 ek napraforgómag
• 1 ek szezámmag
• 2 ek lengmag
• 1,5 ek búzakorpa

Az utolsó 5 percben tettem csak hozzá a magokat.Mikor leállt a dagasztás duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és 5 egyforma darabra vágtam. Mérleggel le szoktam mérni csak úgy kb.
A darabokat egyenként kilapogattam és feltekertem (minden tekerésnél jól lenyomkodtam). Csak ezután sodortam 2-2,5 cm-es hurkákká.




Az öt hurkát egyszer 3 majd 2 hurkás csoportokra bontottam, mindig a 3 hurkás csoport külső széléről átteszek egyet a kéthurkás csoport belső szélére. Addig folytatni amíg el nem fogy.

Tigris kenyér

Bármilyen bevállt kenyér receptet fel lehet turbózni tigris kenyérré.

Én a fehérkenyeremet turbóztam fel :http://bebekonyhaja.blogspot.co.at/2013/07/feherkenyer-recept-es-valtozata.html

És ez lett a végeredmény:

A tigrismázhoz:

• 65 ml meleg víz
• 10 gramm friss élesztő
• 60 gramm rizsliszt
• pici cukor

Az összetevőket alaposan össze kell keverni és negyed órát hagyni pihenni. A formázást és kelesztést követően kenjük a kenyérre ecsettel, majd mehet a sütőbe, vigyázat nehogy leégjen.

Knédli

Nővéremék itt voltak karácsonykor, mivel egyik kedvenc köret nála, így elkészítettem a kedvéért. :D

A benyomódások az ujjaim helyei, valahogy meg kell fordítani a zöldségpárolóban :D

Recept 14 darabra vágva:

• 200 g búza-rétesliszt
• 400 g búzalisz
• 1 db tojássárgája
• 1 db tojás,közepes
• 20 g só
• 20 g kristálycukor
• 2 teáskanál rum - barna
• 2 teáskanál étolaj
• 20 g élesztő (friss)
• 300 ml víz

 
A knédli elkészítéshez használhatunk párolót, tésztaszűrőt, illetve számtalan konyhai eszközt. Én AMWAY-es zöldségpárolót használtam.

 

Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe, vagy dagasztótálba mérünk, és alaposan kidolgozzuk a lágy tésztát.

 

Ezután enyhén lisztezett asztara borítjuk az elkészült tésztát, majd kigömbölyítjük. Egy tálat vékonyan kikenjük olajjal, ebbe tesszük a tésztát, a felszínét is lekenjük olajjal vékonyan.

 

30-40 C-ra állított sütőben, vagy meleg helyen kb. 60 perc alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett asztalra borítjuk. Több darabra is vághatjuk, én most egy nagyot csináltam.

 

Kigömbölyítjük, majd újból duplájára kelesztjük a kiolajozott edényben és ez után gőzölni kezdjük. Most az előkészített, vízzel töltött lábast tűzhelyre tesszük rá a lyukacsos edény. Lefedjük, és min. 30  percen át nagy lángon készre gőzöljük. Közben ne emeljük fel a fedőt.

Karácsonyi mézeskalácsok

Mi tavaly két félével ettük magunkat dugig, az egyik a jól ismert simalisztes verzió, a másikat rozsliszttel csináltam...itt ez a tradicionális.

Mivel száz meg száz mézeskalács recept van az interneten, tényleg nehéz dönteni melyiket csinálja az ember. Természetesen függ attól mit szeretne kezdeni vele, enni vagy dekornak szánja

Ez a recept bevállt, többször is megsütöttem tavaly, mindenki szerint nagyon finom volt és puha. 

A puhaságról néhány szó...látjuk, hogy vannak receptek amelyek mellé oda van írva hogy rögtön puha.

• Alapvetően minden mézeskalács rögtön puha amikor kijön a sütőböl, mert a méz folyós benne meg a vaj meg miegymás... erre nem szabad alapozni
• A puhaságot három dolog adja meg. Külön-külön és együtt is.

                1. Megfelelő sütési idő ami kb. 8 perc szóval nem megvárni amíg az egész barna csak éppen a kerete, akkor már ki kell venni

                2. A méz mennyisége a tésztában, ha kevesebb mint a fele a lisztnek vagy annyi, nagy eséllyel lesz puha.

                3. A páratartalom: Magyarországon elég alacsony a páratartalom, sajnos ez azt eredményezi, hogy szárad a süti, vagyis nem puha. 

 Mézeskalács recept:

• 90 dkg finomliszt
• 15 dkg rétesliszt
• 45 dkg méz
• 30 dkg porcukor
• 1-2 tk holland kakaó
• 3 tk szódabikarbóna
• 18 dkg vaj
• 3 egész tojás+3 sárgája
• 1,5 tk gyömbér
• 1,5 tk fahéj
• 1 tk szegfűszeg
• csipet szerecsendió
• ha kell pici hidegvíz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A liszteket, kakaót, porcukrot, szódabikarbónát és a fűszereket alaposan elkeverjük.
A vajat meglágyítjuk, belekeverjük a lisztbe. A mézet  felmelegítjük kb. 50-60 fokosra, hozzákeverjük a lisztes keverékhez.
Beleadjuk a tojást és a sárgáját, majd fakanállal alaposan elkeverjük-dagasztjuk.
Ha kellene kicsi vizet rakhatunk bele.
Hagyjuk hűlni kb. fél órát.
2-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és az előkészített tepsikre tesszük őket. Én porcukrot szórtam alá, sütés közben karamellizálódik ( nagyon finom lesz)
8 perc alatt megsütjük.
Egyenes felületre szedjük, hagyjuk hűlni.
Hűvös helyen tároljuk.

Lebkuchen rezept- Osztrák-Német tradicionális mézeskalács recept:

 

• 50 dkg teljes k. rozsliszt
• 30 dkg teljes k. tönkölybúzaliszt
• 40 dkg barna nádcukor
• 12 ek méz
• 4 nagy tojás
• 9 dkg vaj
• 2 tk szódabikarbóna
• 2 tk fahéj
• 2 tk gyömbér
• 1 tk szegfűszeg
• pici szerecsendió
• ánizs (opcionális)
• 2-3 citrom lereszelt héja
• 2 narancs lereszelt héja
• 2 dkg holland kakaó
• 15 dkg finomra aprított mogyoró

Melegítsük fel a mézet és a cukrot alacsony lángon.
Hagyjuk hűlni.A lisztet, keverjük össze a fűszerekkel és az összes többi száraz hozzávalóval egy nagy tálban hogy beleférjen a felmelegített mézes cukor is, 
A lágy vajat és 4 tojást fokozatosan adjuk hozzá
Ha mindent jól összegyútunk alakítsuk a tésztát egy gömbbé és tegyük egy nagyobb zacskóba. 
Ezután hagyjuk egész éjjelre egy hűvös helyen.
A következő nap ismét gyúrjuk át és nyújtsuk ki 5 mm vastagra.A sütőt 180 fokra melegítsük elő . Kiszaggatjuk, és az előkészített tepsikre tesszük őket.
Én porcukrot szórtam alá, sütés közben karamellizálódik ( nagyon finom lesz)
10-13 perc alatt megsütjük. Ennek több idő kell mert tömörebb
Egyenes felületre szedjük, hagyjuk hűlni.
Hűvös helyen tároljuk

Blundel tészta és tovább...kakaós és diós-mazsolás csigák

Nagyon szeretjük az igazi hajtogatott vajas tésztából készült csigákat.

A csiga eredetileg blundel tésztából készül, bár mostanában a pékségek csak leveles tésztát használnak.

Blundel tészta alaprecept:

• 1 kg liszt
• 50 dkg vaj
• 5 dl langyos tej
• 10 dkg cukor
• 5 dkg élesztő
• 1 dkg só
• 2 db tojás sárgája
• vanilia (cukor, aroma, rúd ami van otthon)

1. Az 50 dkg vajból, és az összes liszt 20 %-át felhasználva, tehát 20 dkg lisztből, begyúrjuk a vajalapot. Vigyázzunk, hogy ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki. Csak lassan gyúrjuk, és éppen csak dolgozzuk el simára a liszttel. Most ennek a begyúrt vajnak, vegyük le a 20 %-át tehát 4 dkg-ot és tegyük félre a tésztaalaphoz. A többi vajalapból formázzunk négyzet alakot és tegyük hűtőbe.
2. Az élesztőt keverjük el a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a liszttel, a vajjal és a sóval gyúrjuk simára a tésztát. Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe és letakarva pihentessük 20 percet.
3. A tészta közepét hagyjuk kissé vastagabbra, négy irányban pedig nyújtsuk meg a tésztát, mint egy lóherét. Helyezzük középre a megdermedt vajalapot, és csomagoljuk be a tésztába.Kezdjük el széltében nyújtani a tésztát, igyekezzünk sarkosan. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra. Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük. 
4. A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.

Én nem tisztán finomlisztet használtam hanem egy kevés teljeskiőrlésű tönkölybúzát is, nagyon finom, nem nehéz tőle, és ugyanúgy megkel.

Fázisfotók: