A csiga eredetileg blundel tésztából készül, bár mostanában a pékségek csak leveles tésztát használnak.
Blundel tészta alaprecept:
- 1 kg liszt
- 50 dkg vaj
- 5 dl langyos tej
- 10 dkg cukor
- 5 dkg élesztő
- 1 dkg só
- 2 db tojás sárgája
- vanilia (cukor, aroma, rúd ami van otthon)
- Az 50 dkg vajból, és az összes liszt 20 %-át felhasználva, tehát 20 dkg lisztből, begyúrjuk a vajalapot. Vigyázzunk, hogy ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki. Csak lassan gyúrjuk, és éppen csak dolgozzuk el simára a liszttel. Most ennek a begyúrt vajnak, vegyük le a 20 %-át tehát 4 dkg-ot és tegyük félre a tésztaalaphoz. A többi vajalapból formázzunk négyzet alakot és tegyük hűtőbe.
- Az élesztőt keverjük el a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a liszttel, a vajjal és a sóval gyúrjuk simára a tésztát. Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe és letakarva pihentessük 20 percet.
- A tészta közepét hagyjuk kissé vastagabbra, négy irányban pedig nyújtsuk meg a tésztát, mint egy lóherét. Helyezzük középre a megdermedt vajalapot, és csomagoljuk be a tésztába.Kezdjük el széltében nyújtani a tésztát, igyekezzünk sarkosan. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra. Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük.
- A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.
Én nem tisztán finomlisztet használtam hanem egy kevés teljeskiőrlésű tönkölybúzát is, nagyon finom, nem nehéz tőle, és ugyanúgy megkel.
Fázisfotók:
