Kovászos fehérkenyér élesztő nélkül

Ehhez ugye előzmény szükséges a KOVÁSZ.

Ez nem olyan bonyolult, mint ahogy sok weboldal elénk tárja, inkább csak időigényes.

Többször belekezdtem már kovászérlelésbe, talán az én, talán a recept hibájából a legtöbb sajnos rossz irányba indult.

Szerencsére a tapasztalatokból tanulva sikerült jó kovászt alkotnom, és most büszkén mondom működik vele a kenyérsütés. :D

Kovász recept:

Az alaprecept finomlisztből készíti, de bevállalós módjára én rögtön teljes kiőrlésű rozsliszttel dolgoztam, tehát bátran lehet azzal is, de több vizet igényel. Az állaga keményebb galuska állagú legyen.

• 1.nap » 3 ek.liszt, 4 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni

• 2.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni

• 3.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.

• 4.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.

• 5.nap » 3 ek.liszt, 3 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.
  

Naponta többször lehet kevergetni.

Ha már kellemes illatúvá érett, lehet használni.

Ha kovászos kenyeret készítenek belőle,akkor a megkelt kenyérből vissza lehet tenni a kovászhoz, így attól még jobb lesz.

Kovászos fehérkenyér recept

• 2-3 púpos evőkanál a galuska állagú érett kovászból, ez kb. 25 dkg
• kb. 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 tk. cukor
• 3 ek. olaj
• éés amennyi vizet felvesz, mert ugye a kovász is nedves, kezdésnek 1,5 dl 

Namármost az elkészítés sokkal hosszabb idejű, mint élesztős társáé.
Tehát ha mondjuk estére szeretnénk friss kenyeret, akkor a menet:

• este összegyúrjuk a tésztát géppel vagy kézzel, és reggelig nagyméretű edénybe tesszük amit letakarunk, hogy a hosszú kelés alatt nehogy kiszáradjon a tésztánk, mert ugye az nem jó. Én ezt egy mezei nejlonzacsival tettem, egyszerűen az edény szájára húztam úgy mint egy sapit.
• Reggelre, ha minden jól megy, szépen duplájára/triplájára kel, lehet újragyúrni, és formába rakni.
• Én reggel fél hétkor megcsináltam, és mivel nyelvkurzusra jártam, délután 6-kor láttam újra. Addig tökéletesen megkel megint (valószínűleg kevesebb idő is elég neki mint 12 óra :D:D:D, de én nem tudtam közben nézegetni)
• Ha megformáztuk, érdemes bevágdosni a tetejét, hogy ne keletkezzen a tetején levegősapka, mert ha utána vágjuk meg összeeshet.
• Kb. 50 perc alatt 200 C°-on szép ropogósra sütöm.

Fontos megjegyeznem, mivel én nem kóstoltam, Dávid tapasztalatai alapján, kicsit szárazabb a kenyér mint az élesztős.

Ez a megadott mennyiségből készült

Nagyon szép az állaga :D

Sok sikert és jóétvágyat hozzá.

Később a kovászról is teszek fel fázisfotókat.