Sajtok

Kedves ismerős segített tejhez jutni a környéken, szóval van egy

nagyon jó tejforrásunk. 6,5 liter tejből 1 kg sajt készül. 

Ez magyar tejből nem jött össze.

A zöldfűszeres sajtot 12 literből csináltam és 1,9 kg lett a két darab összesen.

Kedden voltunk Stallhofenben, cserélődött a tehénállomány, két fiatal tehén került a gazdához, valószínűleg az ő tejük teszi ilyen jó minőségűvé az utolsó adagot.

Hegyisajtkultúrás

Az egyik sajtban még a vásárcsarnokban vásárolt francia hegyisajt egy darabja landolt, rafinériaként pedig egy kis házi dió.

Mezophil kultúrás kakukkfüves-zsályás

A másik kakukkfüves-zsályás lett.

Hárman

Ezeket a sajtokat most hagyom érni, kiváncsi vagyok mi a végeredmény, de megmondom nem bírtuk, szóval a kisebb darabot már megettük, és nagyon finom így pár hét érlelés után is.

A diósból is készült pici, azt Siófokon vágtuk meg, a maradékot meg Guus a "sajtszakértő holland" családunk legújabb tagja kapta meg. ( vélemény: very good)

És a harmadik féle épp ma került a sófürdőbe szóval még "friss" fotó van csak róla, kerti zöldfűszeres sajti lett.

Zöldfűszeres

Kukoricadarás-köleslisztes-rizslisztes keksz

Anyu vett még M.o-n valami egészséges "Fittness bread" cuccot, hát megnéztem miből áll ez a drága csoda.

Kukoricadara plusz rizsliszt, nane ezt én is meg tudom csinálni, fele árban.

A recept: 

• 10 dkg rizsliszt ( én rizst daráltam le)
• 15 dkg kölesliszt (köles darálva)
• 10 dkg kukoricadara
• 2-3 tojás
• szárított petrezselyem
• só

Az összes alapanyagot össze egy masszába.

Az elképzelthez képest egész könnyű volt kezelni, valamennyire ki lehet nyújtani és kívánt formát szaggatni belőle. Az állag kissé morzsolódó de azért egybetapadó. A fent leírtak igazából csak "körülbelül".

200 C°-on 8-10 percig sütjük.

Kürtőskalács sütőben

Valamelyik hétvégén elhatároztam kürtőskalácsot eszünk.
Nade se formám, se szenem, hogyan lesz ez?

Hát sörösdobozra tekertem.

A recept

• 75 dkg liszt
• 2 tojás
• 10 dkg olvasztott vaj
• 1 dl tej
• 30 g élesztő
• 4 ek cukor
• 1 citrom lereszelt héja
• 1 ek vaníliaaroma
• csipet só

a hempergetéshez:

• cukor
• darált dió
• fahéj
•  

Az élesztőt felfuttatjuk a tejben, a hozzávalókkal összegyúrjuk, majd kétszeresére kelesztjük. 

Fél cm vastagra kinyújtjuk és csíkokra szaggatjuk.A formákat lekenjük olajjal (ez azért fontos, hogy a végén lejöjjön a kalács róla), majd a csíkokat feltekerjük rá.
Cukros darált dióba/fahéjba forgatjuk, ha tojással lekenjük előtte szép piros lesz.
Picit várunk, hogy hűljenek, majd kihúzzuk a formákat a kalácsból vagy fordítva, ahogy sikerül.

Én nem mindet tekertem fel, a maradékból diós kalácsok és ilyesmik készültek.

Magyaros préselt lapockasonka

Az ötletet erről a blogról vettem :http://vikkokucko.blogspot.co.at/

Mivel nem volt présem, ezért először azt szereztem be.
Megrendeltem Magyarországról, (itt jóval drágább lett volna) és mivel úgyis mentünk Siófokra át is tudtuk venni.

Szóval a préselést 5 napos pácolás előzte meg.

A feltöltött képek az első préselés fázisait mutatja be.
- a végfotó viszont a második préselésnél készült.

A hozzávalók:

Pác:

• 2-3 ek olaj
• bors
• majoranna
• bazsalikom
• édes fűszerpaprika
• 2-3 babérlevél egészben
• só
• mustár
• fokhagyma

A húst ki hogyan szereti, zsírosabban soványabban, feldarabolja, érdemes nagyobb darabokra vágni, kisebb a szétesési arány a végén.

A páccal jól összekeverjük, és betesszük a hűtőbe egy zárható dobozba.
3-5 napig érleljük és naponta átkeverjük.
Eddig elég egyszerű.
A hőkezelés napján, elővesszük a húst.
Én az első préselésnél raktam sütőzacskót a formába, de mivel teflon teljesen felesleges volt. Így ezt a másodiknál el is hagytam.
Egyenest bele a formába szépen belenyomkodni, rá a teteje és ameddig bírja lenyomni, hogy bekattanjon.
A formát egy nagyobb fazékba állítottam, majd annyi vizet öntöttem alá, hogy egy ujjnyi baradjon a pereméig szabadon.
Ezt fel a tűzhelyre és 3 órát rotyogtatni ha kell a vizet utánpótolni.
Ha eltelt az idő, a vízből ki és megvárni amíg teljesen kihűl a formában.
Utána egyben be a hűtőbe és egy éjszakát pihi.
Másnap lehet szeletelni.

A végeredmény