Karácsonyi mézeskalácsok

Mi tavaly két félével ettük magunkat dugig, az egyik a jól ismert simalisztes verzió, a másikat rozsliszttel csináltam...itt ez a tradicionális.

Mivel száz meg száz mézeskalács recept van az interneten, tényleg nehéz dönteni melyiket csinálja az ember. Természetesen függ attól mit szeretne kezdeni vele, enni vagy dekornak szánja

Ez a recept bevállt, többször is megsütöttem tavaly, mindenki szerint nagyon finom volt és puha. 

A puhaságról néhány szó...látjuk, hogy vannak receptek amelyek mellé oda van írva hogy rögtön puha.

• Alapvetően minden mézeskalács rögtön puha amikor kijön a sütőböl, mert a méz folyós benne meg a vaj meg miegymás... erre nem szabad alapozni
• A puhaságot három dolog adja meg. Külön-külön és együtt is.

                1. Megfelelő sütési idő ami kb. 8 perc szóval nem megvárni amíg az egész barna csak éppen a kerete, akkor már ki kell venni

                2. A méz mennyisége a tésztában, ha kevesebb mint a fele a lisztnek vagy annyi, nagy eséllyel lesz puha.

                3. A páratartalom: Magyarországon elég alacsony a páratartalom, sajnos ez azt eredményezi, hogy szárad a süti, vagyis nem puha. 

 Mézeskalács recept:

• 90 dkg finomliszt
• 15 dkg rétesliszt
• 45 dkg méz
• 30 dkg porcukor
• 1-2 tk holland kakaó
• 3 tk szódabikarbóna
• 18 dkg vaj
• 3 egész tojás+3 sárgája
• 1,5 tk gyömbér
• 1,5 tk fahéj
• 1 tk szegfűszeg
• csipet szerecsendió
• ha kell pici hidegvíz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A liszteket, kakaót, porcukrot, szódabikarbónát és a fűszereket alaposan elkeverjük.
A vajat meglágyítjuk, belekeverjük a lisztbe. A mézet  felmelegítjük kb. 50-60 fokosra, hozzákeverjük a lisztes keverékhez.
Beleadjuk a tojást és a sárgáját, majd fakanállal alaposan elkeverjük-dagasztjuk.
Ha kellene kicsi vizet rakhatunk bele.
Hagyjuk hűlni kb. fél órát.
2-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és az előkészített tepsikre tesszük őket. Én porcukrot szórtam alá, sütés közben karamellizálódik ( nagyon finom lesz)
8 perc alatt megsütjük.
Egyenes felületre szedjük, hagyjuk hűlni.
Hűvös helyen tároljuk.

Lebkuchen rezept- Osztrák-Német tradicionális mézeskalács recept:

 

• 50 dkg teljes k. rozsliszt
• 30 dkg teljes k. tönkölybúzaliszt
• 40 dkg barna nádcukor
• 12 ek méz
• 4 nagy tojás
• 9 dkg vaj
• 2 tk szódabikarbóna
• 2 tk fahéj
• 2 tk gyömbér
• 1 tk szegfűszeg
• pici szerecsendió
• ánizs (opcionális)
• 2-3 citrom lereszelt héja
• 2 narancs lereszelt héja
• 2 dkg holland kakaó
• 15 dkg finomra aprított mogyoró

Melegítsük fel a mézet és a cukrot alacsony lángon.
Hagyjuk hűlni.A lisztet, keverjük össze a fűszerekkel és az összes többi száraz hozzávalóval egy nagy tálban hogy beleférjen a felmelegített mézes cukor is, 
A lágy vajat és 4 tojást fokozatosan adjuk hozzá
Ha mindent jól összegyútunk alakítsuk a tésztát egy gömbbé és tegyük egy nagyobb zacskóba. 
Ezután hagyjuk egész éjjelre egy hűvös helyen.
A következő nap ismét gyúrjuk át és nyújtsuk ki 5 mm vastagra.A sütőt 180 fokra melegítsük elő . Kiszaggatjuk, és az előkészített tepsikre tesszük őket.
Én porcukrot szórtam alá, sütés közben karamellizálódik ( nagyon finom lesz)
10-13 perc alatt megsütjük. Ennek több idő kell mert tömörebb
Egyenes felületre szedjük, hagyjuk hűlni.
Hűvös helyen tároljuk