Fehérkenyér recept és változata

Ez az alapreceptem, Dávidtól van :D, igazi kis pékészmérnök. 

Szóval, az a jó ebben a receptben, hogy nagyon rugalmas.

Én minden kenyeremet ebből eredeztetem. 

Próbáltam már kovászosat, teljes kiőrlésűt, és fehérkenyér változatokat.

Ajánlom mindenkinek, mert egyszerű, és nagyon finom.

Fehérkenyér alaprecept:

• 70 dkg finomliszt
• 1,5 ek búzasikér
• 3 ek olaj
• 3 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dl víz
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat gépbe teszem 15 percig dagasztatom, majd duplájára kelesztem.
Ha megkelt, megint 15 perc dagasztás, majd formázom formába rakom, és megvárom, hogy a megfelelő méretig megkeljen.
50 perc alatt 200 C°-on sütöm.

Fehérkenyér tönkölyliszttel

Hozzávalók:

• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 55 dkg simaliszt
• 1,5 ek búzasikér
• 3 ek olaj
• 3 dl víz
• 3 tk cukor
• 2 tk só
• fél kocka élesztő 

A hozzávalókat gépbe teszem 15 percig dagasztatom, majd duplájára kelesztem.
Ha megkelt, megint 15 perc dagasztás, majd formázom formába rakom, és megvárom, hogy a megfelelő méretig megkeljen.
50 perc alatt 200 C°-on sütöm.

Teljes kiőrlésű kenyér

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 3 ek olaj
• 2-3 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dl/3,5 dl víz
• 20g búzacsíra
• 20g búzakorpa
• 20g zabkorpa
• 20g lenmag
• 1 kocka élesztő

Én gépben dagasztom 15 percig ha igényel természetesen teszek hozzá még vizet, ne legyen túl kemény, utána megvárom míg duplájára kel, majd újra 15 perc dagsztás, formába rakom és ha kitöltötte a formát vagy amekkorát szeretnénk mehet a sütőbe 50 perce 200 C°-on.

Sűrű babosleves és mikrós leváros süti

Hetente egy ünnepi étkezés megengedett a dukán diéta ezen szakaszában.

A mai fogás sűrű babosleves mikrós sütivel lett.

A babos leves receptje:

• fél kiló pulykacomb csont nélkül
• 6-7 kis sárgarépa
• 6-8 kis krumpli
• egy fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• egy nagyobb konzerv bab
• só
• bors
• fűszerpaprika
• petrezselyem
• egy kis fehérrépa ( én szárítottat használtam mert ilyenem volt itthon)

A húst kis kockákra vágjuk és diéta lévén zsiradék nélkül "kifehérítjük"
Ha kész mehet rá a fűszerpaprika só és bors meg egy kis víz ami éppen ellepi.
10 perc múlva rádobjuk a kockára vágott krumplit és a fokhagymát, plusz víz.
Ismét 10 perc múlva mehet rá a répa plusz víz.
Egy hagyjuk addig főni amíg meg nem puhulnak a zöldségek, és legutoljára mehet rá a bab.
A babbal éppen csak rottyanjon egyet, mert különben pép lesz belőle

Még a bab nélkül

Érdemes kicsit letakarva hagyni az összeérés végett.

Elég sűrű egytálétel

Mikrós süti

• 4 ek. teljeskiőrlésű liszt
• 3 ek olaj
• 1 tojás
• tej
• édesítő
• fahéj
• szegfűszeg
• kevés csokoládé
• kakaópor
• kevés sütőpor
• csipet só
• 1 ek lekvár

Az  alapanyagokat jól összekeverjük tejjel szabályozva a sűrűségét.
Normál kevert tészta sűrűnek kell lennie.
A végén kevés kakaóport a lekvárral összekeverjük és márványosítjuk vele.
Egy nagyobb bögrébe rakjuk és max fokozaton ami nekem High néven fut 5-6 perc alatt megsütjük.
Amint kész kifordítjuk, -ki fog esni-, és még melegen elfogyasztjuk, mert mire kihűl ki is szárad.

Nekem kicsit túlnőtte magát :D

Lekváros-diós kevert süti Dávidnak

Ugye eljött a hétvége, és a hétvége hozza magával a süti sütést is :D

Nekiláttam hát, van itthon lekvár, dió, fahéj és miegymás.

A recept... nos az változó.

Most épp ez: 

a tésztához

• 40 dkg liszt
• 1,5 dl olaj
• 5 tojás
• 30 dkg cukor
• 4 ek. keményebb sárgabarack lekvár
• vanilia aroma
• 1 csomag sütőpor
• csipet só

a diós halmocskákhoz

• 4 marék dió
• 2 ek. sárgabaracklekvár
• fahéj
• szegfűszeg 

A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzá az olaj a vanilia aroma és a lekvár.
A lisztet a sütőporral alaposan elkeverjük és a sárgájás masszához öntjük.
a fehérjét a sóval nem túl kemény habbá verjük és óvatosan a másik masszába forgatjuk.
Egy tepsibe öntjük, és elkészítjük a diós pépet.
A diót megdaráljuk, maradhatnak benne kisebb darabok, összekeverjük a lekvárral és a fűszerekkel, majd ha igényel egy kis tejjel.
Kanál segítségével halmocskákat formázunk a tészta tetejére.

Sütés előtti állapot

Majd egy villával finoman lenyomkodjuk.
Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük kb. 170 C°fokon.

Az elkészült süti

Joghurt és túró

 

Szóval, már harmadjára álltam neki biotejből házi tejtermékeket gyártani itt Ausztriában. 

Első alkalommal, csak véletlenül megaludt a hűtőben a tej, még édes is maradt. Gondoltam kidobni csak nem fogom, hiszen megkóstoltam és még édes volt. 

Tehát nekiálltam túrót csinálni, ugye az aludttej már adott volt, csak feldobtam a tűzre nagyon kis lángon és 45-50 C°fokig melegítettem amíg kicsapódott a fehérje, avagy a "túró". 

Amikor felmelegedett, lyukacsos edénybe tettem hogy ki tudjon csöpögni a savó. Az egész inkább emlékeztett a ricotta túróra, hiszen még benne volt rendesen a tejcukor.

Másodjára már tudatosan vettük a biotejet, amiből joghurtot és túrót csináltam.

A héten is beruháztunk 3 literre. 2-ből túrót csináltam 1-ből meg joghurtot.

A túrót így készítem:

• 2 liter bio vagy házi tejet pasztörizálok ha még nincs (a tejet pasztörizálás során 71,7 °C hőmérsékleten 15 másodpercig tartják, majd a legrövidebb időn belül legalább 6 °C-ra hűtik) utána egy üvegedénybe teszem (csakhogy jobban lássam a folyamatot).

• 2 púpos evőkanál tejfölt alaposan elkeverek kevés tejjel, majd az egészbe vegyítem. Ha van teteje az üvegnek akkor azzal, de sima celofán is megteszi, letakarom. Ebből lesz az aludttej.

• Én este keverem össze, és másnap már kész is van a finom aludttej. Az egész kissé savanykás, a tetejére kiül a sárgás színű tejföl. Akkor van készen ha kefír állagú és ízű.

  

  A kész aludttej

• Beteszem a hűtőbe éjjelre, mert túl késő van este és nem is kell egy éjszakát csöpögnie a túrónak.

• Szóval reggel nekiállok, egy fazékba öntöm az egészet, és nagyon alacsony hőmérsékleten melegítem, közben FINOMAN meg-meg keverve, hogy ne krémtúró legyen a végére.

• 45-50 C° fokig hevítem, és ha felmelegedett, amit én digitális ételhőmérővel csekkolok, akkor letakarom és félreteszem fél órára.

  

  Pihentetés előtt

• Egy akkora tálba amibe belefér a savó, ritka szövésű konyharuhát rakok. Az égész felmelegedett aludttejet úgy ahogy van beleöntöm a tálba és ügyelve hogy ne csorogjon ki a rongy széleinél összefogom és összekötöm majd valahova felakasztom (nekem ez a konyhaszekrény fogantyúja lett), pár órát hagyom csöpögni. 
  
  
  

  

  Így kell kinéznie, ha minden rendben

  
  

  

  Pont belefér

  
  

  

  Az értékes savó

És csöpög...

Ilyen ha elkészült

• Ha lecsöpögött mehet a hűtőbe.

Elég jól eláll.

A joghurot így készítem:

• 1 liter bio vagy házi tejet 86 C° fokra lassú tűzön felmelegítem majd minél hamarabb 42 C°-ra, lehűtöm. Amíg hűl, addig kevés vízben elkeverek joghurtkultúrát, ezt lehet bolti natúr joghurt is abból kb 2 evőkanál kell. Ezzel beoltjuk a tejet.

• Én egyszerre csinálom az aludttejjel, és kb egyszerre is készül el, kb. 24 óra alatt. Ha már nem nyúlós az állaga akkor van kész.

  

  Ilyen ha kész

  
  

• Betesszük hűtőbe és akár egy hétig is eláll, de erősödik az íze.

Ha elrakunk a kész joghurtból, a későbbiekben ezzel olthatjuk be a tejet.