Rozsos-tönkölyös kenyér

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt 
• 3,5 dl víz
• 1 kocka élesztő
• 2 tk só
• 3 tk cukor
• 3 ek olaj

2x dagasztás és kelesztés, a második kelesztés már formázva, én bevágdostam a tetejét, így olyan lett mint egy nagy tepertős pogi.
Be a forró sütőbe 45 percig 200 C°-on.

Fokhagymás-zöldfűszeres friss sajt

Itthon vagyok, tehát olcsó friss tehéntej :D
El is mentem a lőrinci piacra 4,2 %-os tejet vettem literjét 160 forintért, ajánlom mindenkinek, a fősoron van a boltjuk az épületen belül.

Sajt recept

ez a mennyiség kb 60-65 dkg sajthoz elég

• 5 liter nyers tej
• 2ml tejoltó
• fél fej fokhagyma
• majoranna
• bazsalikom
• oregánó
• petrezselyem
• rozmaring

A nyers tejet 38C°-ra lassú tűzön fel kell melegíteni.
Ha kész a tejoltót kevés vízben elkeverjük, és a tejhez keverjük.
Kb. fél órát hagyjuk állni hogy jól összekocsonyásodjon.
Ha eltelt a fél óra apróra felvágjuk az alvadékot és ismét hagyjuk fél órát, hogy kiserkenjen a savó.
Fél óra elteltével, amennyi savót tudunk lemerünk a tetejéről.
Az alvadékot kis adagokban kézzel kinyomkodjuk és egy tálba tesszük.
A fokhagymát átnyomjuk fokhagymanyomón és összekeverjük a fűszerekkel, majd ezek után a kinyomkodott alvadékkal is.
Formába tesszük (sok lyuk legyen rajta ahol ki tud folyni a savó)  és 30-34 órát hagyjuk érni a formában.
Súly segítségével, préseljük, legalább a sajt súlyával egyenlő mennyiséggel, én 3 kilóssal sajtoltam.
Időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen formálódjon.
30-34 óra elteltével, a hűtőben tettem mert ilyen melegben féltem hogy megromlik, de benthagytam még a formában egy éjszakára.
Reggel csináltam sófürdőt amiben 48 órát hagytam állni.
A sófürdő: 1 literbe 6/20 dkg só (ízlés szerint)
Ez megakadályozza a tovább erjedést, és sózza egyben.
Ha letelt a 48 óra kivesszük, és még két napig hagyjuk szikkadni, az a legkönnyebb, ha a formába visszatesszük, és akkor le tud csöpögni a víz.

Ezek után fogyasztjuk.
Fázisfotókat folyamatosan teszek fel.

alvadás előtt

préselés előtt, kinyomkodás után ( látszik ahogy csöpög ki a savó)

Sófürdőben

Paleo kenyér anyucinak

Most hogy hazajöttem két hétre, gondoltam csinálok anyukámnak paleo kenyeret, szerinte nagyon jó lett :D

Paleo kenyér hozzávalók:

• 3 tojás
• 2 tk só
• 75g lenmagliszt
• 75g tökmagliszt
• 25g lenmagpehely
• 25g kendermagliszt
• 1tk almaecet
• 3/4 tk szódabikarbóna
• annyi víz,hogy krém sűrűséget kapjunk

A száraz hozzávalókat és nedves hozzávalókat, külön-külön tálban alaposan elkeverjük, és utána összekeverjük.

Az egészet egy gyümölcskenyér formába simítjuk, és 200 C°-on 40 percig sütjük.

A paleo kenyér

Tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók:

• 30 dkg tönkölybúzaliszt
• 35 dkg búzaliszt
• 5 dkg búzasikér
• 3 ek olaj
• 3 tk cukor
• 2 tk só
• 25g élesztő

Az elkészítés az alap fehérkenyér szerint.
Annyit változtattam a formázáson, hogy nem formába raktam, és vártam hogy kitöltse, hanem kiolajoztam a legnagyobb keverőtálamat, ás ráborítottam a tésztára.
Megvártam amíg felnyomja a tálat, és lehúztam róla.
Rögtön be a forró sütőbe 45 percig 200 C°-on sütöttem.

Az eredmény

 A képen látható kenyér 1065g-os.

Knäckebröd- Svéd lapkenyér

Eredeti recept:

• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 5 dkg graham-liszt
• 4 ek margarin
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 3-4 ek tej

Az én változatom:

• 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 4-5 ek olaj
• 1 csapott ek só
• 1 csapott ek cukor
• 2 ek lenmag
• annyi tej hogy kemény tésztát kapjunk

Nehéz nyújtani mert törik, már a nyers tészta is, és vékonyra kell különben a későbbiekben beletörik a fogunk, de megéri, mert ropogós és a pirított lenmag aromás íze, jól illik hozzá.

A végeredmény kicsit sem hasonlított az IKEA-ban kapható változatra, viszont nagyon finom lett :D

Kovászos fehérkenyér élesztő nélkül

Ehhez ugye előzmény szükséges a KOVÁSZ.

Ez nem olyan bonyolult, mint ahogy sok weboldal elénk tárja, inkább csak időigényes.

Többször belekezdtem már kovászérlelésbe, talán az én, talán a recept hibájából a legtöbb sajnos rossz irányba indult.

Szerencsére a tapasztalatokból tanulva sikerült jó kovászt alkotnom, és most büszkén mondom működik vele a kenyérsütés. :D

Kovász recept:

Az alaprecept finomlisztből készíti, de bevállalós módjára én rögtön teljes kiőrlésű rozsliszttel dolgoztam, tehát bátran lehet azzal is, de több vizet igényel. Az állaga keményebb galuska állagú legyen.

• 1.nap » 3 ek.liszt, 4 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni

• 2.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni

• 3.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.

• 4.nap » 1 ek.liszt, 1 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.

• 5.nap » 3 ek.liszt, 3 ek.víz. Letakarva meleg de nem forró helyen érlelni.
  

Naponta többször lehet kevergetni.

Ha már kellemes illatúvá érett, lehet használni.

Ha kovászos kenyeret készítenek belőle,akkor a megkelt kenyérből vissza lehet tenni a kovászhoz, így attól még jobb lesz.

Kovászos fehérkenyér recept

• 2-3 púpos evőkanál a galuska állagú érett kovászból, ez kb. 25 dkg
• kb. 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 tk. cukor
• 3 ek. olaj
• éés amennyi vizet felvesz, mert ugye a kovász is nedves, kezdésnek 1,5 dl 

Namármost az elkészítés sokkal hosszabb idejű, mint élesztős társáé.
Tehát ha mondjuk estére szeretnénk friss kenyeret, akkor a menet:

• este összegyúrjuk a tésztát géppel vagy kézzel, és reggelig nagyméretű edénybe tesszük amit letakarunk, hogy a hosszú kelés alatt nehogy kiszáradjon a tésztánk, mert ugye az nem jó. Én ezt egy mezei nejlonzacsival tettem, egyszerűen az edény szájára húztam úgy mint egy sapit.
• Reggelre, ha minden jól megy, szépen duplájára/triplájára kel, lehet újragyúrni, és formába rakni.
• Én reggel fél hétkor megcsináltam, és mivel nyelvkurzusra jártam, délután 6-kor láttam újra. Addig tökéletesen megkel megint (valószínűleg kevesebb idő is elég neki mint 12 óra :D:D:D, de én nem tudtam közben nézegetni)
• Ha megformáztuk, érdemes bevágdosni a tetejét, hogy ne keletkezzen a tetején levegősapka, mert ha utána vágjuk meg összeeshet.
• Kb. 50 perc alatt 200 C°-on szép ropogósra sütöm.

Fontos megjegyeznem, mivel én nem kóstoltam, Dávid tapasztalatai alapján, kicsit szárazabb a kenyér mint az élesztős.

Ez a megadott mennyiségből készült

Nagyon szép az állaga :D

Sok sikert és jóétvágyat hozzá.

Később a kovászról is teszek fel fázisfotókat.

Fehérkenyér recept és változata

Ez az alapreceptem, Dávidtól van :D, igazi kis pékészmérnök. 

Szóval, az a jó ebben a receptben, hogy nagyon rugalmas.

Én minden kenyeremet ebből eredeztetem. 

Próbáltam már kovászosat, teljes kiőrlésűt, és fehérkenyér változatokat.

Ajánlom mindenkinek, mert egyszerű, és nagyon finom.

Fehérkenyér alaprecept:

• 70 dkg finomliszt
• 1,5 ek búzasikér
• 3 ek olaj
• 3 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dl víz
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat gépbe teszem 15 percig dagasztatom, majd duplájára kelesztem.
Ha megkelt, megint 15 perc dagasztás, majd formázom formába rakom, és megvárom, hogy a megfelelő méretig megkeljen.
50 perc alatt 200 C°-on sütöm.

Fehérkenyér tönkölyliszttel

Hozzávalók:

• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 55 dkg simaliszt
• 1,5 ek búzasikér
• 3 ek olaj
• 3 dl víz
• 3 tk cukor
• 2 tk só
• fél kocka élesztő 

A hozzávalókat gépbe teszem 15 percig dagasztatom, majd duplájára kelesztem.
Ha megkelt, megint 15 perc dagasztás, majd formázom formába rakom, és megvárom, hogy a megfelelő méretig megkeljen.
50 perc alatt 200 C°-on sütöm.

Teljes kiőrlésű kenyér

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 3 ek olaj
• 2-3 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dl/3,5 dl víz
• 20g búzacsíra
• 20g búzakorpa
• 20g zabkorpa
• 20g lenmag
• 1 kocka élesztő

Én gépben dagasztom 15 percig ha igényel természetesen teszek hozzá még vizet, ne legyen túl kemény, utána megvárom míg duplájára kel, majd újra 15 perc dagsztás, formába rakom és ha kitöltötte a formát vagy amekkorát szeretnénk mehet a sütőbe 50 perce 200 C°-on.

Sűrű babosleves és mikrós leváros süti

Hetente egy ünnepi étkezés megengedett a dukán diéta ezen szakaszában.

A mai fogás sűrű babosleves mikrós sütivel lett.

A babos leves receptje:

• fél kiló pulykacomb csont nélkül
• 6-7 kis sárgarépa
• 6-8 kis krumpli
• egy fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• egy nagyobb konzerv bab
• só
• bors
• fűszerpaprika
• petrezselyem
• egy kis fehérrépa ( én szárítottat használtam mert ilyenem volt itthon)

A húst kis kockákra vágjuk és diéta lévén zsiradék nélkül "kifehérítjük"
Ha kész mehet rá a fűszerpaprika só és bors meg egy kis víz ami éppen ellepi.
10 perc múlva rádobjuk a kockára vágott krumplit és a fokhagymát, plusz víz.
Ismét 10 perc múlva mehet rá a répa plusz víz.
Egy hagyjuk addig főni amíg meg nem puhulnak a zöldségek, és legutoljára mehet rá a bab.
A babbal éppen csak rottyanjon egyet, mert különben pép lesz belőle

Még a bab nélkül

Érdemes kicsit letakarva hagyni az összeérés végett.

Elég sűrű egytálétel

Mikrós süti

• 4 ek. teljeskiőrlésű liszt
• 3 ek olaj
• 1 tojás
• tej
• édesítő
• fahéj
• szegfűszeg
• kevés csokoládé
• kakaópor
• kevés sütőpor
• csipet só
• 1 ek lekvár

Az  alapanyagokat jól összekeverjük tejjel szabályozva a sűrűségét.
Normál kevert tészta sűrűnek kell lennie.
A végén kevés kakaóport a lekvárral összekeverjük és márványosítjuk vele.
Egy nagyobb bögrébe rakjuk és max fokozaton ami nekem High néven fut 5-6 perc alatt megsütjük.
Amint kész kifordítjuk, -ki fog esni-, és még melegen elfogyasztjuk, mert mire kihűl ki is szárad.

Nekem kicsit túlnőtte magát :D

Lekváros-diós kevert süti Dávidnak

Ugye eljött a hétvége, és a hétvége hozza magával a süti sütést is :D

Nekiláttam hát, van itthon lekvár, dió, fahéj és miegymás.

A recept... nos az változó.

Most épp ez: 

a tésztához

• 40 dkg liszt
• 1,5 dl olaj
• 5 tojás
• 30 dkg cukor
• 4 ek. keményebb sárgabarack lekvár
• vanilia aroma
• 1 csomag sütőpor
• csipet só

a diós halmocskákhoz

• 4 marék dió
• 2 ek. sárgabaracklekvár
• fahéj
• szegfűszeg 

A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzá az olaj a vanilia aroma és a lekvár.
A lisztet a sütőporral alaposan elkeverjük és a sárgájás masszához öntjük.
a fehérjét a sóval nem túl kemény habbá verjük és óvatosan a másik masszába forgatjuk.
Egy tepsibe öntjük, és elkészítjük a diós pépet.
A diót megdaráljuk, maradhatnak benne kisebb darabok, összekeverjük a lekvárral és a fűszerekkel, majd ha igényel egy kis tejjel.
Kanál segítségével halmocskákat formázunk a tészta tetejére.

Sütés előtti állapot

Majd egy villával finoman lenyomkodjuk.
Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük kb. 170 C°fokon.

Az elkészült süti

Joghurt és túró

 

Szóval, már harmadjára álltam neki biotejből házi tejtermékeket gyártani itt Ausztriában. 

Első alkalommal, csak véletlenül megaludt a hűtőben a tej, még édes is maradt. Gondoltam kidobni csak nem fogom, hiszen megkóstoltam és még édes volt. 

Tehát nekiálltam túrót csinálni, ugye az aludttej már adott volt, csak feldobtam a tűzre nagyon kis lángon és 45-50 C°fokig melegítettem amíg kicsapódott a fehérje, avagy a "túró". 

Amikor felmelegedett, lyukacsos edénybe tettem hogy ki tudjon csöpögni a savó. Az egész inkább emlékeztett a ricotta túróra, hiszen még benne volt rendesen a tejcukor.

Másodjára már tudatosan vettük a biotejet, amiből joghurtot és túrót csináltam.

A héten is beruháztunk 3 literre. 2-ből túrót csináltam 1-ből meg joghurtot.

A túrót így készítem:

• 2 liter bio vagy házi tejet pasztörizálok ha még nincs (a tejet pasztörizálás során 71,7 °C hőmérsékleten 15 másodpercig tartják, majd a legrövidebb időn belül legalább 6 °C-ra hűtik) utána egy üvegedénybe teszem (csakhogy jobban lássam a folyamatot).

• 2 púpos evőkanál tejfölt alaposan elkeverek kevés tejjel, majd az egészbe vegyítem. Ha van teteje az üvegnek akkor azzal, de sima celofán is megteszi, letakarom. Ebből lesz az aludttej.

• Én este keverem össze, és másnap már kész is van a finom aludttej. Az egész kissé savanykás, a tetejére kiül a sárgás színű tejföl. Akkor van készen ha kefír állagú és ízű.

  

  A kész aludttej

• Beteszem a hűtőbe éjjelre, mert túl késő van este és nem is kell egy éjszakát csöpögnie a túrónak.

• Szóval reggel nekiállok, egy fazékba öntöm az egészet, és nagyon alacsony hőmérsékleten melegítem, közben FINOMAN meg-meg keverve, hogy ne krémtúró legyen a végére.

• 45-50 C° fokig hevítem, és ha felmelegedett, amit én digitális ételhőmérővel csekkolok, akkor letakarom és félreteszem fél órára.

  

  Pihentetés előtt

• Egy akkora tálba amibe belefér a savó, ritka szövésű konyharuhát rakok. Az égész felmelegedett aludttejet úgy ahogy van beleöntöm a tálba és ügyelve hogy ne csorogjon ki a rongy széleinél összefogom és összekötöm majd valahova felakasztom (nekem ez a konyhaszekrény fogantyúja lett), pár órát hagyom csöpögni. 
  
  
  

  

  Így kell kinéznie, ha minden rendben

  
  

  

  Pont belefér

  
  

  

  Az értékes savó

És csöpög...

Ilyen ha elkészült

• Ha lecsöpögött mehet a hűtőbe.

Elég jól eláll.

A joghurot így készítem:

• 1 liter bio vagy házi tejet 86 C° fokra lassú tűzön felmelegítem majd minél hamarabb 42 C°-ra, lehűtöm. Amíg hűl, addig kevés vízben elkeverek joghurtkultúrát, ezt lehet bolti natúr joghurt is abból kb 2 evőkanál kell. Ezzel beoltjuk a tejet.

• Én egyszerre csinálom az aludttejjel, és kb egyszerre is készül el, kb. 24 óra alatt. Ha már nem nyúlós az állaga akkor van kész.

  

  Ilyen ha kész

  
  

• Betesszük hűtőbe és akár egy hétig is eláll, de erősödik az íze.

Ha elrakunk a kész joghurtból, a későbbiekben ezzel olthatjuk be a tejet.