Joghurt és túró

 

Szóval, már harmadjára álltam neki biotejből házi tejtermékeket gyártani itt Ausztriában. 

Első alkalommal, csak véletlenül megaludt a hűtőben a tej, még édes is maradt. Gondoltam kidobni csak nem fogom, hiszen megkóstoltam és még édes volt. 

Tehát nekiálltam túrót csinálni, ugye az aludttej már adott volt, csak feldobtam a tűzre nagyon kis lángon és 45-50 C°fokig melegítettem amíg kicsapódott a fehérje, avagy a "túró". 

Amikor felmelegedett, lyukacsos edénybe tettem hogy ki tudjon csöpögni a savó. Az egész inkább emlékeztett a ricotta túróra, hiszen még benne volt rendesen a tejcukor.

Másodjára már tudatosan vettük a biotejet, amiből joghurtot és túrót csináltam.

A héten is beruháztunk 3 literre. 2-ből túrót csináltam 1-ből meg joghurtot.

A túrót így készítem:

• 2 liter bio vagy házi tejet pasztörizálok ha még nincs (a tejet pasztörizálás során 71,7 °C hőmérsékleten 15 másodpercig tartják, majd a legrövidebb időn belül legalább 6 °C-ra hűtik) utána egy üvegedénybe teszem (csakhogy jobban lássam a folyamatot).

• 2 púpos evőkanál tejfölt alaposan elkeverek kevés tejjel, majd az egészbe vegyítem. Ha van teteje az üvegnek akkor azzal, de sima celofán is megteszi, letakarom. Ebből lesz az aludttej.

• Én este keverem össze, és másnap már kész is van a finom aludttej. Az egész kissé savanykás, a tetejére kiül a sárgás színű tejföl. Akkor van készen ha kefír állagú és ízű.

  

  A kész aludttej

• Beteszem a hűtőbe éjjelre, mert túl késő van este és nem is kell egy éjszakát csöpögnie a túrónak.

• Szóval reggel nekiállok, egy fazékba öntöm az egészet, és nagyon alacsony hőmérsékleten melegítem, közben FINOMAN meg-meg keverve, hogy ne krémtúró legyen a végére.

• 45-50 C° fokig hevítem, és ha felmelegedett, amit én digitális ételhőmérővel csekkolok, akkor letakarom és félreteszem fél órára.

  

  Pihentetés előtt

• Egy akkora tálba amibe belefér a savó, ritka szövésű konyharuhát rakok. Az égész felmelegedett aludttejet úgy ahogy van beleöntöm a tálba és ügyelve hogy ne csorogjon ki a rongy széleinél összefogom és összekötöm majd valahova felakasztom (nekem ez a konyhaszekrény fogantyúja lett), pár órát hagyom csöpögni. 
  
  
  

  

  Így kell kinéznie, ha minden rendben

  
  

  

  Pont belefér

  
  

  

  Az értékes savó

És csöpög...

Ilyen ha elkészült

• Ha lecsöpögött mehet a hűtőbe.

Elég jól eláll.

A joghurot így készítem:

• 1 liter bio vagy házi tejet 86 C° fokra lassú tűzön felmelegítem majd minél hamarabb 42 C°-ra, lehűtöm. Amíg hűl, addig kevés vízben elkeverek joghurtkultúrát, ezt lehet bolti natúr joghurt is abból kb 2 evőkanál kell. Ezzel beoltjuk a tejet.

• Én egyszerre csinálom az aludttejjel, és kb egyszerre is készül el, kb. 24 óra alatt. Ha már nem nyúlós az állaga akkor van kész.

  

  Ilyen ha kész

  
  

• Betesszük hűtőbe és akár egy hétig is eláll, de erősödik az íze.

Ha elrakunk a kész joghurtból, a későbbiekben ezzel olthatjuk be a tejet.