Limara-könyvek végigsütése

Nagy örömömre Limara 3 könyvének boldog tulajdonosa lettem. Eddig is rendszeresen sütöttem a blogjáról, de most egy nagy fába vágom a fejszémet és végig fogom sütni a könyveit. 

Először  a Limara a nagyvilágban című könyvet dolgozom fel és utána a Házi pékek alapkönyvét.
Szóval az első kenyerem a könyvből amit meg fogok sütni, egy Polentás kenyér Olaszországból.

Aki nem tudná kiről/miről beszélek, ajánlom elolvasni a blogját:Limara Péksége

Legközelebb már a kenyérrel jövök :)

Kakaólap szederlekvárral

Szénhidrát és cukormentesen csináltam egy kis finomságot, hogy én is tudjak valami jót enni.

A tésztája könnyen tekerhető és megtölthető.

A kakólaphoz:

• 3 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 4 dkg xilit
• 5 dkg holland kakaópor
• 1 dl víz
• csipet só

1. A tojás sárgáját a xilittel habosra kevertem, majd hozzáöntöttem a vizet.
2. A fehérjét a sóval kemény habbá vertem.
3. Hozzáöntöttem a sárgáját a fehérjéhez és kettőt hármat kavartam rajta éppen, hogy csak márványos legyen, össze ne törjön a hab.
4. Közben elkezdtem beleszitálni a kakaóport és finom mozdulatokkal eldolgoztam benne mind a sárgáját mind a kakóport.
5. Sütőbe illő tepsibe belesimítottam a habot és 15 perc alatt 200 fokon megsütöttem.
6. Még melegen lehúztam róla a sütőpapírt és összetekertem, hagytam hogy langyosra hűljön majd házi cukormentes szederlekvárt töltöttem bele.
7. Újra összetekertem és pár órára a hűtőbe tettem összeérni.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Csörögefánk sütőben

Tegnap bableves volt az ebéd, és jó magyar szokás szerint, palacsinta jár hozzá.

No nekem is lett volna a tervem, de mostanában volt bögrés palacsinta és Baumkuchen is, mindkettő palacsintás, szóval feledésbe merült ez az ötlet.

Mi legyen hát hozzá, jöjjön egy kis csörögefánk, az olyan könnyű és gyors.

Nem volt kedvem olajjal pacsálni, gondoltam jó lesz a sütőben is.

A csörögefánkra egyáltalán nem hajaz, viszont olyan mint a linzersüti.

Finom lett, máskor inkább nasinak készítem.

Mi a héten készült házi sárgabaracklekvárral és kakaóval ettük.

Recept:

• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 ek porcukor
• 5 dkg margarin vagy vaj
• csipetnyi só

A hozzávalókat összedolgozzuk, külön a tojást a margarint és a tejfölt, és hozzáadagoljuk a lisztet, cukrot, sütőport. 

Végül egy közepesen nyújtható tésztát kapunk amit vékonyra kinyújtunk és 3-4 cm széles és 10-12 cm hosszú csíkokat vágunk belőle. 

Közepére hosszanti irányban ejtünk még egy vágást és a két végét áthúzzuk rajta.

220 fokon 15 percig sütjük, finom kívül roppanós, belül morzsalékos lesz az állaga.

Zsidó napok III. Humusz és Pita

Humusz pitával

Nem tudom, ki mennyire van barátságban a csicseriborsóval, én, mondhatom nagyon. Mivel az alap íze nem túl intenzív, így jól fűszerezhető,variálható. Ezen kívül van pár dolog ami még mellette szól 

• C, A, B1-B2-B6 Vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium, kálium, kalcium,foszfor, és nátrium forrás is egyben.
• Magas a rosttartalma, rendszeres fogyasztása, segíti az megfelelő emésztést.
• Alacsony a zsírtartalma.
• Magas proteintartalmának köszönhetően beilleszthető a vegetáriánus étrendbe is.
• Alacsony a glikémiás indexe, így sokáig telítettség érzést ad.
• Viszonylag olcsó, ezért a rendszeres fogyasztásával még spórolhatunk is a kosztpénzen.
• És most lássuk a humuszt. Ez egy püré ami főtt csicseriborsóból és tahini szószból és egyéb ízesítő anyagokból áll.

A tahini szószhoz szükség lesz:

• 500 g hántolt szezámmagra
• 354 ml olajra ( ez lehet oliva vagy napraforgó amilyet szeretnénk)

1. A szezámmagot pirítsuk meg kb 5-10 perc alatt, lényeg hogy ne engedjük nagyon megbarnulni.
2. Ha megpirult, hagyjuk, hogy kihűljön, ez kb. 20 percet vesz igénybe.
3. Ezután, ha van, egy késes konyhai aprítóba tesszük az olajjal együtt és addig dolgoztatjuk amíg egy krémes nehezen folyó masszát nem kapunk. 
5. Ebből a mennyiségből elég nagy adag lesz, érdemes lefagyasztani belőle. ( megmarad amolyan gyurmaállagúnak, mivel az olaj nem tud megfagyni)
6. A hűtőben is lehet tárolni de legfeljebb 3 hónapot.

Most hogy készen van a tahini szósz, elkezdhetjük a humuszt, vagy folytathatjuk, ahogy tetszik.

Hozzávalók a humuszhoz:

• 50 dkg csicseriborsó
• 2-3 tk só
• 4-5 ek tahini
• ízlés szerint római kömény min. 3-4 tk
• fél citrom leve

1. A csicseriborsót legalább egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

2. Tegyük fel annyi vízben amennyi ellepi, én rá szoktam hagyni kicsit mivel kuktában főzöm és jobb a biztonság.

3. Kb. egy óra alatt megpuhul, de akkor is inkább könnyű szétnyomni a szájpadlásunkon, nem vajpuha.

4. A főzővizet öntsük le de úgy hogy felfogjuk, mert szükség lesz rá.

5. Kicsit öntsünk vissza a borsókra és turmixoljunk. Annyira kell krémesnek lennie, mint egy krumplipürének amit nem krumplinyomóval hanem botmixerrel készítünk, olyan babakaja állag. Ezt a főzővízzel érjük el, ne sima csapvízzel.

6. A maradék köménnyel még egy két gerezd fokhagymával esetleg sóval ízesítsük.

7. Önsük rá a citromlevet és a tahini szószt mixeljük még egy kicsit és kész.

Én melegen szoktam tálalni pitával és megszórom kevés édes fűszerpaprikával.

Pita recept:

10 darabhoz:

• 350 ml meleg víz
• 1 ek méz
• 1 tasak instant élesztő
• 60 dkg finomliszt
• 2 tk só

1. A meleg vizet, mézet és az élesztőt összekeverjük. Futtatni nem kell.
2. Hozzáadjuk a 60 dkg lisztet, szép sima tésztát gyúrunk belőle, ami se kemény, se lágy ne legyen.
3. Keleszteni nem kell, ezért mindjárt 10-12 gombócot készítünk belőle.
4. Kis pitaformákat nyújtunk belőle, kb. fél cm vastagot.
5. Konyharuhával letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Alatta lisztezzük be a deszkát!!!. Ez fontos, ettől lesz zsebes.
6. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tiszta tepsit teszünk az alsó rácsra.
7. Ebbe rakjuk és figyeljük. Percek alatt gömbölyűvé fújódik fel, és ezután már csak 2 percig sütjük tovább.

a recept innen van: http://www.nosalty.hu/recept/egyszeru-zsebes-pita-pita-2

Zsidó napok II. Barhesz

Folytatva az előző bejegyzést, most a Barhesz a főszereplő.

A barhesz vagy hálá (challah) a zsidó konyha süteménye. 

Tésztája lisztből és főtt burgonyából készül. 

A tésztából csíkokat alakítanak ki és hármas, négyes, vagy még többszörös fonással készül. 

Szombatra hosszúkás, az őszi nagyünnepekre kerek formában sütik. 

Mazsolát is tehetnek bele, a tetejét sütés előtt mákkal vagy szezámmaggal megszórhatják. 

A bor mellett a sabeszi és ünnepi asztal elmaradhatatlan kelléke.

Recept:

• 1,5 kg liszt
• 2 közepes főtt burgonya
• 1 kocka élesztő
• 1 ek só
• kevés cukor 
• 3 ek olaj
• langyos víz kb. 5 dl

-Ez a recept a sósabb verzió, van aki az édesebbet szereti, ez szokás függő.-

Dagasztás után kevés olajat kenünk el a tetején, lefedjük, és addig pihentetjük meleg helyen, míg kétszeresére nem nő.

A tésztát két részre osztjuk. Mindkét felet további három részre osztjuk, és hosszúkás hukákat formálunk belőlük.

-Én a képen egy nagyot sütöttem belőle.-

3 tincset egymás mellé fektetünk, és összefonjuk őket.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 25 percig pihentetjük.

Megkenjünk a tetejét tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal vagy mákkal.

Előmelegített sütőben megsütjük. (A teteje és az alja is szép barna kell, hogy legyen.)

Sütési hőfok: 180°C

Zsidó napok I. Bagel

Nagyon kedvelem a közel-keleti konyhát, rendszeresen készül itthon humusz pitával, és társai.

Nemrég láttam egy cikket a Budapest Bagel-ről, megmondom őszintén kicsit hátast dobtam az áraktól.
Ezen felbuzdulva, gondoltam itthon talán olcsóbban is elő lehet állítani ezeket a helyes, középen anyaghiányos bucikat.
Keresésbe kezdtem a neten. Mivel google jó barát találtam is receptet eleget, egyet kiválasztottam, remélve jó recept, kicsit módosítva, magamra szabva, leírom most hátha más is kedvet kap.

Az elkészítés nem nehéz, talán inkább gyakorlatot igényel, hogy szép alakja maradjon a buciknak a főzés után is.

Bagel Recept

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 265 ml víz
• 12 g élesztő (ez porélesztő)
• 1 ek méz
• 12 g só
• 20 g vaj

 főzéshez:

• víz
• 5 dkg nádcukor vagy melasz vagy méz

A só és a vaj kivételével, alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat, én gépbe teszem, 4 percig hagyom dagasztani, majd hozzáteszem a sót és a puha vajat amivel további 8 percet hagyom dolgozni.

Ha lejárt az idő és szép hólyagos a tésztánk, letakarjuk és 40 percig hagyjuk pihenni. Ha letelt a 40 perc megformázzuk a tésztát.
Az apróséf oldalán van egy jó lépésről lépésre rész, kölcsönvettem:

Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre. Gömbölyítsük fel a darabokat és hagyjuk őket pihenni 5 percet.

A pihentetett tészták közepét két hüvelykujjunkkal lyukasszuk át, majd körbe-körbe forgatva a tésztákat, szépen tágítsuk ki a lyukat a közepükben. A lyukak pihentetés közben kicsit össze fognak szűkülni, így ügyeljünk, hogy megfelelően nagyra készítsük őket.

Egy benedvesített konyharuhával takarjuk le, és fél órát hagyjuk kelni szobahőmérsékleten a tésztákat.

Tegyünk fel forrni egy lábos vizet, amiben elkevertünk 40-50 g nádcukrot. A megkelt tésztákat ebben főzzük oldalanként 15-20 másodpercig. Itt arra kell figyelnünk, hogy azaz oldala, amelyik kelesztés közben lefelé volt, azaz oldala legyen felül fürösztés közben. 15-20 másodperc után fordítsuk meg a vízben, majd egy szűrőkanállal emeljük ki és tegyük egy sütőpapírral fedett tepsire.

Szórjuk meg magvakkal, vagy sóval és rögtön tegyük be egy 220 

°C-ra előmelegített sütőbe, 13-14 perc alatt süssük arany barnára. A sütés elején érdemes egy picit meggőzölni. A sütés utolsó 5 percére pedig a légkeverést kapcsoljuk be, hogy szép pirosak legyenek a bagelek.

Kruidnoten/Pepernoten Holland fűszeres keksz

Karácsonykor nővéremék eljöttek hozzánk, hozva magukkal egy kis Hollandiát. Ez 2 csomag tradicionális holland sütit takart és külön nekem egy kis fűszerkeveréket, ha eszembe jutna előállítani ezt a jó kis pepecselős sütit.

A recept:

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg barnacukor
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 50 ml tej
• fél zacsi sütőpor
• 1,5 ek mézeskalács fűszerkeverék (speculaaskruiden)
• csipet só

Elkészítés:

1. A lisztet a sóval és a fűszerekkel és asütőporral keverjük jól el.
2. A zsiradékot a cukorral keverjük habosra és öntsük bele a tejet is.
3.Keverjük össze a száraz és a nedves részeket.
4. Végezetül gyúrjuk egy labdává és be a hűtőbe kb fél órára, vagy egy éjszakára.
5.A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.
6. Ameddig melegszik a sütő, vegyünk a tésztából narancs méretű darabokat és formázzuk kb. 1 cm átmérőjű hurkákká.
7.Vágjuk fel kb. 1 cm széles darabokat a hurkából és formázzunk belőle golyókat.
8. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kicsit lapítsuk el a tetejét.
9. Süssük max 15 percig az előmelegített sütőben.

Ez a fűszerkeverék

Ilyen amikor kivesszük a hűtőből

Kb. ekkora labdákat kell csinálni

Így nem sülnek össze

Ennyi lett (2.5x adagból)

Párat bevontam csokival (Karácsonykor így lehet kapni hollandiában)

Egyesével pepecselős :D

Ilyenek lettek